Retail Plaza analizza il cambiamento dei modelli di business e dei format della Distribuzione Moderna

I trend emergenti nella catena del valore del settore FOOD che riguardano direttamente e indirettamente tutti gli stakeholders della filiera stessa – e cioè produttori, retailer e consumatori – possono essere, oggi, riassunti nei seguenti tre macro temi che richiedono nuovi approcci, nuovi format distributivi e nuovi modelli di business:

·      SOSTENIBILITÀ DI FILIERA

·      INNOVAZIONE DELLA CATENA DEL VALORE

·      CAMBIAMENTI CULTURALI E DEL COMPORTAMENTO D’ACQUISTO DEL CONSUMATORE

Questi saranno alcuni dei temi che animeranno Retail Plaza by Tuttofood in cui Retailer, produttori, imprese ed esperti si confronteranno sui nuovi approcci e linee evolutive della distribuzione moderna, anche in risposta al nuovo scenario in cui operano le imprese.

La conferma di questi tre trend di innovazione della filiera è dovuta sia ai fattori esogeni a cui abbiamo assistito negli ultimi due anni (pandemia e crisi geo politica) sia all’esplosione dell’utilizzo di tecnologie dell’informazione (web, sviluppo delle app e rafforzamento dell’infrastruttura TLC) che sono state più facilmente accettate ed impiegate dai consumatori.

A sostegno di queste affermazioni si può riportare il dato relativo allo sviluppo dei servizi di e-commerce nell’arco degli ultimi due anni attestato su un valore di ca + 50% relativo al periodo 2021 vs 2019 (fonti varie) e all’evidenza di una crescita delle piattaforme tecnologiche sia per favorire nuovi modelli di business (es. smart working) sia per facilitare le modalità di interazione fra produttori e consumatori (direct to consumer) e fra retailer e consumatori (e-commerce e gestione delle consegne dell’ultimo miglio).

Ciò ad indicare un cambiamento di comportamento da parte del consumatore finale, relativamente ai temi di impiego di soluzioni tecnologiche evolute per il riordino e la consegna delle merci, sia ad un incremento di sensibilità relativa ai temi di sostenibilità della filiera.

Pertanto le sfide a cui produttori e retailer dovranno far fronte negli anni a venire saranno principalmente dovute allo sviluppo di nuovi modelli di business, alla necessità di rivedere i rapporti di filiera (modalità direct to consumer e coinvolgimento degli operatori pure player tipo Amazon), al coinvolgimento sempre più attivo di un quarto stakeholder che potremmo dire essere rappresentato dai fornitori di servizio a valore aggiunto (cambiamento del ruolo dell’operatore logistico da centro di costo a centro di profitto) e alle piattaforme tecnologiche.

Il tasso di crescita di questi cambiamenti sarà fortemente influenzato dal nuovo comportamento d’acquisto delle nuove generazioni di consumatori (Generazione Z) e di una nuova visione sistemica di tutti gli attori della filiera.

SOSTENIBILITA’ DI FILIERA

Il business del food retailer è un business energivoro. Questo è dovuto al fatto che i prodotti e le materie prime che circolano lungo tutta la supply chain sono soggetti ad un altro tasso di deperibilità e quindi richiedono soluzioni tecnologiche (es. banchi refrigeratori, trasporto merci a temperatura controllata, gestione attenta degli scaffali) che impattano pesantemente sulla quantità di energia impiegata per far fronte alle necessità del business day by day.

In particolare le azioni che possono e devono essere intraprese sono quelle di: utilizzo di energie alternative, utilizzo di operatori logistici atti a soddisfare le richieste di trasporto e consegna, implementazione di soluzioni di packaging (riduzione/eliminazione della plastica utilizzata) e, da ultimo, sviluppo di programmi di economia circolare mirata e di modelli di business atti a favorire modalità di direct to consumer.

INNOVAZIONE DELLA CATENA DEL VALORE

Nell’arco degli ultimi 3 anni (ancor prima della pandemia e della crisi geopolitica) si è assistito ad un profondo processo di innovazione della filiera food e che copre tutti gli elementi classici del cambiamento a 360 gradi: processo, tecnologia e organizzazione.

Per quanto riguarda l’innovazione di processo si può fare riferimento al fenomeno di sostenibilità in atto nella filiera food.

Per ciò che concerne invece i temi più propriamente tecnologici, si può parlare di un sempre più massivo utilizzo della tecnologia ICT per i processi di riordino, consegna e fidelizzazione del consumatore finale.

Infine – e non da ultimo – si devono considerare sia le nuove modalità operative utilizzate sia per quanto riguarda l’organizzazione del lavoro dei produttori e dei retailers attraverso lo sviluppo di nuovi modelli di business (smart working) sia le nuove modalità di gestione dell’ultimo miglio attraverso l’utilizzo di modalità realmente innovative per intercettare e soddisfare le necessità del nuovo consumatore (es. sviluppo di app specifiche e del food delivery, attraverso la progettazione e implementazione del concetto di dark kitchen).

CAMBIAMENTI CULTURALI E DEL COMPORTAMENTO D’ACQUISTO DEL CONSUMATORE

Il comportamento del consumatore con cui dovranno confrontarsi gli operatori del settore negli anni a venire sarà molto probabilmente meno fedele all’insegna e al brand, più fedele al concetto di value pricing, meno fedele alla “tecnologia nerd” e più fedele all’utilizzo di una tecnologia funzionale alle specifiche necessità.

In sintesi, prendendo a prestito una frase di Paul Valéry “Il guaio del nostro tempo è che il futuro non è più quello di una volta”: le tecniche di previsione saranno infatti sempre meno affidabili per interpretare il futuro.