Carne di vitello e sostenibilità: una filiera integrata tra ambiente, salute e cultura gastronomica

Nel contesto delle sfide che oggi interessano il sistema agroalimentare europeo, la sostenibilità rappresenta una delle principali chiavi di lettura per comprendere l’evoluzione delle filiere produttive. In questa prospettiva, la filiera della carne di vitello si configura come un esempio
significativo di integrazione tra efficienza produttiva, responsabilità ambientale e valorizzazione delle risorse.
La Tavola Rotonda, organizzata da ASSOCARNI nell’ambito della Campagna di promozione europea della carne di vitello, offrirà un momento di confronto sul ruolo che questa produzione riveste all’interno di un sistema agroalimentare moderno e responsabile.
Il dibattito si concentrerà sul tema della sostenibilità della filiera del vitello, approfondendone le diverse dimensioni: dalla gestione responsabile dei processi produttivi e dall’attenzione al benessere animale, fino alla valorizzazione dei sottoprodotti della filiera, come le pelli, nonché al
rapporto strutturale con il settore lattiero-caseario, inserito in più ampie catene del valore.
Attraverso il contributo di esperti provenienti dal mondo scientifico, nutrizionale e culinario, l’incontro offrirà una lettura articolata della carne di vitello non solo come prodotto di qualità, sicuro e pienamente tracciabile, ma anche come espressione di una filiera integrata capace di coniugare sostenibilità, equilibrio nutrizionale e cultura gastronomica.